Kultur und Wein

das beschauliche Magazin


NERD COFFEES Das Erlebnis von „säurebetontem“ Kaffee

Michael Haller im Wiener Rösthaus © Katharina Schiffl

Michael Haller im Wiener Rösthaus © Katharina Schiffl

Heraus aus eingefahrenen Schienen zu neuen Aromen von Single Origins

Was beim Wein schon lange Usus ist, kann auch ein angeblich so vertrautes Getränk wie Kaffee bieten. Im Vienna Coffee College ist man überzeugt, dass Sortenreinheit und Herkunft auch bei der berühmten Bohne den entscheidenden Unterschied ausmachen. Mangels eines deutschen Begriffs hat man sich in der Kaffeewelt für „Single Origins“ entschieden, um klar zu machen, dass in kleinen feinen Anbaugebieten eben andere Qualitäten entstehen als in riesigen Plantagen mit nicht selten fragwürdigen Produktionsmethoden. Dessen Leiter, Michael Haller, hat dazu eine erlesene Schar von Kaffeegenießern ins Wiener Rösthaus im Prater geladen, um sie in eine der Nischen dieser neuen Bewegung an der Tasse einen Blick werfen, oder besser einer Geschmacksprobe teilhaftig werden zu lassen. Sein Favorit ist der Nerd Coffee. Wenn dabei das Bild eines verschrobenen jungen Mannes mit dicker Brille am Computer auftaucht, so trifft das keineswegs zu. „Nerd“ ist das eigentliche Wesen dieses Kaffees. Er ist säurebetont, ja, Sie haben richtig gelesen, man spürt auf der Zunge Säure. Um darüber hinaus auch die dieser Röstung immanenten Fruchtaromen wie Pfirsich, Minze oder Orange hervorzuholen, braucht es besondere Sorgfalt bei der Zubereitung.

Das Kaffeefilter ideal für Nerd Coffees © Katharina Schiffl

Das Kaffeefilter ideal für Nerd Coffees © Katharina Schiffl

Die illustre Runde von Verkosterinnen © Katharina Schiffl

Die illustre Runde von Verkosterinnen © Katharina Schiffl

Um den künftigen Nerd-Genießer nicht allein zu lassen, hat Michael Haller das spezielle Brührezept vorgestellt. Zu verstehen sind darunter die Kombination aus Kaffeemenge, Mahlgrad und Durchfließdauer des Wassers, das möglichst weich sein muss. Empfohlen wird das gute alte Filter, in dem fruchtig-säurebetonter Kaffee seine aufregendsten Eigenschaften entwickeln kann. Der Barista gibt jedoch zu, dass man sich in Nerd Coffees erst „hineintigern“ muss. Es heißt experimentieren und kosten, um für sich selbst zur g´schmackigsten Lösung zu finden. Seine Probanden konnten bereits das ideale Ergebnis, quasi den Pegelkaffee, genießen, um zu wissen, wohin daheim die Reise gehen soll. Um den richtigen Grundstoff zu finden, genügt ein Blick auf die Verpackung. Das Sackerl für den Nerd Coffee ist auffallend schräg. Grafisch gewagte Designs signalisieren: „He, dieser Kaffee ist anders!“ Das Gleiche gilt wohl auch für die weiteren vom Vienna Coffee College entwickelten Sorten, von denen in nächster Zeit noch einige dazu kommen werden, die dank kleiner Röstereien und Coffeeshops die Zahl von derzeit ca. 10% der Kaffee-Gourmets entsprechend in die Höhe treiben sollen.

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